呷哺创始人称价格战没有未来 聚焦利润与品质！过去两年，餐饮行业核心议题已从规模扩张转向生存问题。客单价回落、消费趋于谨慎、门店过剩与成本上升等多重压力叠加青海橡塑胶厂家，全行业持续处于度调整期。

张勇回归海底捞担任CEO寻求新增长路径；贾国龙在预制菜争议中遭遇消费者认知落差，反映出餐饮企业在经济周期变化中的普遍焦虑与战略摇摆。价格战曾是多数企业的默认选项，但到2026年初，行业反思加速：库迪咖啡终止“全场9.9元不限量”促销，肯德基、麦当劳自2023年起多轮调价，共同指向同目标——保利润。

呷哺呷哺集团已连续四年亏损，旗下呷哺呷哺与湊湊火锅进入收缩与率优化阶段。创始人贺光启未选择跟进降价，而是提出根本质疑：若价格战不可持续、火锅进入红海存量阶段，增长从何而来？他认为价格战没有未来，没有任何可持续发展的空间，利润已经没有了，做那个没有意义。其应对路径聚焦于门店模型迭代、菜品结构优化，并出新“呷牛排”，采用“牛排+自助”模式，定价区间为89至228元。

贺光启指出，西餐市场尚未出现角兽，牛排品类虽未规模化连锁，但具备可复制。其差异化策略在于“端牛排平民化”：依托近30年餐饮积累的供应链优势青海橡塑胶厂家，包括自有屠宰场与牧场，实现牛肉采购成本可控、自主切割及品控保障。

关于百店规模规划，贺光启强调基于供应链能力、开发节奏、资金储备、管理半径及市场空间的综测。当前商业地产中火锅、烤肉、湘菜密集，而西餐供给明显不足。新采用内部伙人机制——公司持股70以上，PVC管道管件粘结胶30利润与线员工共享，区别于风险自担的外部加盟模式。

对于多战略，贺光启解释称，消费者对呷哺呷哺认可度，但存在消费频次天花板，“不可能天天吃火锅”。引入西餐品类可拓展牛肉、羊肉、海鲜等多元食材场景，提升复购率。此前烤肉“趁”果未达预期，复盘确认主因在于扩张过快、选址偏差及激励机制错配；新项目已将内部伙机制前置，并将店落地北京五环外的龙德广场，以规避核心商圈租金与同质化竞争。

贺光启否认依赖网红营销逻辑：“你只要生意好了自然变网红。”对于主，他透露新呷哺呷哺将强化鲜牛肉、鲜羊肉等核心食材呈现，但暂不便公布具体细节。针对门店动态，他表示在内部伙模式验证后，扩张节奏将由能力边界与市场份额决定——火锅品类全国理论容量为3000至4000，目前呷哺体系门店总数尚不足1000。

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关于客流与利润保障，贺光启指出成本控制关键不在终端降价，而在供应链源头与规模应，尤其强调门店端浪费是大成本黑洞：青菜摘半弃半、切肉不等操作损耗亟待系统。他重申，降价消费者不会多来青海橡塑胶厂家，短期有用，长期还是产品和口味。之计，是做好本职，让消费者愿意选择、愿意付溢价。